Petra's tea-room

Geplaatst op dinsdag 10 september 2024 @ 13:09 , 149 keer bekeken

Nodig voor 12 stuks; 250 gr zoete aardappels (geschild, in blokjes), 250 gr zelfrijzend bakmeel, 150 gr lichtbruine basterdsuiker, 1 el kaneelpoeder, 1 tl verse gember (geraspt), 0.5 tl baking soda, 1 ei 150 mil amandelmelk of 150 ml haverdrank, 6 el zonnebloemolie , 1 tl citroensap en 50 gr rozijnen, 12 muffinvormen en een oven

Kook de blokjes aardappel in een laagje water met zout in circa 5 minuten beetgaar. Giet af en laat uitlekken. Prak het vruchtvlees fijn met een vork en laat afkoelen.
        Verwarm de oven voor op 170ºC. Meng het bakmeel met de suiker, kaneel, gember en baking soda. Klop het ei los met de plantaardige drink, olie en citroensap. Giet het vloeibare mengsel bij het droge mengsel en schep met een lepel rustig door. Schep dan de geprakte aardappel en rozijnen erdoor. Roer niet te lang. Verdeel dit beslag over de holtes van de muffinvorm en bak circa 20 minuten in het midden van de oven.
      Laat 10 minuten afkoelen en neem de muffins dan uit de vorm. Serveer warm of koud. Lekker met slagroom of crème fraîche. 

Bron boodschappen.nl